“世界蛋品日”--今天你吃雞蛋了嗎？
發布日期：2021-10-09
一只蛋的簡介
雞蛋（egg），又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。2015年8月，考古隊員在赤水發現作為陪葬品的雞蛋，推測其歷史已有2000多年。
世界蛋品日的來歷
2021年10月8日星期五，是第25個“世界蛋品日”。全世界的雞蛋愛好者將慶祝雞蛋帶來的營養和對環境的好處。
這個全球性的活動由世界上唯一一個代表全球蛋品工業的國際化組織—世界蛋品協會(International Egg Commission，簡稱IEC)發起，現已有50多個國家加入世界蛋品協會，成員國的數量也不斷增加。
并在2006年10月13日，“世界蛋品日”首次引入中國，旨在引導社會各界關注蛋品行業，重視蛋品安全；以此為契機，更好地促進蛋品消費，加快中國蛋品行業實現跨越式發展。
中國是世界第一產蛋大國，但在世界蛋品日剛進駐中國時相比，與世界先進水平還存在相當大的差距。曾經中國品牌雞蛋少，知名品牌雞蛋則更為缺乏。長期的低水平、低質量發展，造成蛋品生產質量低、出口少、市場競爭力弱等多方面問題。正是認識到這種差距，懷著讓中國人吃上最好的雞蛋的夢想，中國產蛋業經過多年的不懈努力和追求，如今成功的獲得世界蛋品行業的認可。
一個雞蛋都有哪些營養元素？
雞蛋提供了人體所需的營養物質，雞蛋是提供幼小生命所需營養的天然物質。
蛋白質 日常食物中蛋白質含量：豆類30%～40%，肉類16%～20%，雞蛋11%～13%，魚類10%～12%，谷類8%，牛乳3%，蔬菜1%～2%。每枚雞蛋約含 6.29 g 優質、完整的蛋白質，約占每日推薦值的12.6%，對人體營養僅次于母乳。
脂肪 一枚中等大小雞蛋（60 g）約含 5 克脂肪，相當于中等脂肪含量的食物。其中約58%～62%為不飽和脂肪酸，尤以亞油酸含量最為豐富（甚至有的營養強化雞蛋含有大量n-3長鏈多不飽和脂肪酸，可平衡飲食的脂肪酸，健康身體。
ω-3 脂肪酸 ω-3 脂肪酸首先發現于魚和海鮮，是飲食的重要營養成份。人身體不能合成，一般雞蛋含ω-3脂肪酸約30 mg，不能滿足人類需要，ω-3強化蛋則含有更多（每枚含 100～600 mg）。
磷脂 雞蛋中還富含磷脂，其中蛋黃素（卵磷脂）、腦磷脂和神經磷脂是構成體細胞和神經活動的重要物質，對人體生長發育十分重要。
維生素 除了維生素C，雞蛋還含維生素A、維生素D及維生素B1、維生素B2等多種維生素。蛋黃是為數極少的、天然含有 VD（陽光維生素）的食品。
膽堿 膽堿是維持細胞正常功能不可缺少的物質，研究顯示在胎兒發育時期供給足量膽堿將提高胎兒的記憶能力。蛋黃是膽堿的重要來源（每個大型蛋黃有 125 mg 膽堿），可提供孕婦每日膽堿需要量（23 mg）。鈣 鈣是構成骨骼和牙齒硬組織的主要元素，也是血液、神經和肌肉中必不可少的成分。一枚雞蛋可食部分提供26 mg 。
鈣，主要位于蛋黃，是每日鈣參考值的 2.6%。蛋殼主要由碳酸鈣（94%）和少部分碳酸鎂和磷酸鈣組成，共含2 g鈣。鐵 雞蛋中鐵含量高，易被吸收，利用率幾乎達100%。蛋黃是嬰幼兒及貧血患者補充鐵的良好食品。
膽固醇 一枚60 g左右雞蛋約含 240 mg 膽固醇。放養雞蛋、受精卵、烹飪均不不影響膽固醇含量。雞蛋不會明顯影響血液的膽固醇水平，沒必要避免蛋黃的攝入。
抗生物素 抗生物素蛋白是蛋清內含有的、微量蛋白質（約 0.05%），能與生物素結合并使其不可利用。一人一天吃24枚生雞蛋，其生物素才能被抗生物素蛋白抑制。加熱能夠抑制抗生物素蛋白，因此雞蛋適合烹飪。
蛋品與人類健康
小雞蛋 大學問
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。可如果不能加工和食用，補品就會變為“廢品” ，甚至是“毒品”。我們要利用蛋品日，補充蛋品知識，營養專家告訴大家以下要點：
白水煮蛋營養好
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水沖蛋為92.5%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
營養學專家認為，雞蛋以沸水煮 5分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
適度適量保健康
雞蛋是高蛋白食品，食用過多會對胃、腸道及腎臟帶來負擔，也會造成營養的浪費。一般來說生長發育期小孩每天食用2枚，孕婦每天3枚，成年人每天不能超過2枚，老年人每天1枚為較合適的量。
食用前清洗很重要
散裝雞蛋很多蛋殼表面污物殘留，蛋殼上含有大量的大腸桿菌與沙門氏菌，特別是無品牌產品，，一定要用水沖洗干凈后晾干再進行烹飪。打雞蛋時，要磕在水池邊緣，清洗雙手再進行烹飪，否則會造成細菌污染食物。
國家高新技術企業
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